koreanyori.com(co.kr) 10. 버섯마늘볶음

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볶음편

10.버 섯 마 늘 볶 음

재료

생 표고버섯▶8장

양송이버섯 ▶150g

느타리버섯▶100g

마늘 ▶5쪽

식용유 ▶2큰술

소금 ▶1/3작은술

후춧가루 ▶약간

다진파슬리▶2작은술

        표고버섯에는 뼈를 튼튼히 해주는 비타민 B, 조혈작용에 필수적인 비타민 B2, 혈액의 대사를 돕는 엘리타테닌 등의 성분이 풍
           부하다. 특히 표고버섯에 들어 있는 엘리타데닌 성분은 혈중의 콜레스테롤치를 떨어뜨려 고혈압, 동맥경화, 심장병의 예방,
           치료에 효과가 있는 것으로 알려 져 있다. 또 표고는 감기의 묘약으로도 알려져 있는데,표고와 얼음설탕을 섞어 달인 것을 마
           시면 기침, 가래에 효과가 있고, 신경을 안정시키는 작용도 있어 신경과민이나 불면증인 사람에게 좋다. 마른 표고는 생 표고
           보다 맛과 향기, 영양가 면에서 더욱 우수하다. 햇볕에 말리면 비타민 D가 많아져 칼슘의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 하
           므로 발육기의 어린이나 임산부에게 좋다.마른 표고버섯을 가지고 요리할 때 표고의 맛있는 성분이 손실되지 않게 하려면 미
           지근한 물에 5~6시간 단가 두는 것이 가장 좋다. 표고버섯 불린 물은 버리지 말고 국물로 이용한다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 생 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
         찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
    ▶ 양송이버섯
         양송이버섯은 흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고, 옅은
         소금물에 담갔다가 건진다. 손으로 살살 밀어 껍질을 벗긴
         다.
     ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한 것
         을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친
         후 재빨리 찬물에 헹군다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 싱싱한 표고버섯을 골라 먼지와 티를 털어내고 더운 물에
          30분 정도 불러 부드럽게 한다.
      ▶ 물에 불린 표고버섯은 기둥을 자르고 갓 윗면에 십자로 칼
          집을 넣는다.
      ▶ 어린 느타리버섯은 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데친 후 먹
          기 좋은 크기로 찢어 놓는다.
      ▶ 갓이 새하얀 양송이를 골라 껍질을 벗기고 반으로 잘라 끓
          는 물에 데친 뒤 물기를 뺀다.
      ▶ 마늘은 싱싱한 것으로 골라 깨끗이 다듬어 씻은 후 납작납
          작하게 썬다.
      ▶ 기름 두른 프라이팬에 납작 썬 마늘을 볶다가 마늘 향이
          배어 나면 손질한 표고버섯, 느타리버섯, 양송이를 넣고
          센 불에서 재빨리 볶아 낸다.
      ▶ 어느 정도 볶아지면 소금과 후춧가루로 간하고 파슬리가
          루를 솔솔 뿌려 상에 낸다.

버 섯 마 늘 볶 음